UN BUON PANE, COME FATTO IN CASA
Cosa rende unico un buon pane? Sapore, crosta, consistenza, profumo, aspetto ... Il segreto consiste nel legame tra artigianato, ingredienti di prima qualità e: il tempo.
Il Wurzelbrot originale del Panificio Drexel è proprio per questi motivi un pane di eccellente qualità, prodotto per i migliori esponenti della ristorazione come hotel, ristoranti e aziende di catering, ma anche destinato ad un consumo privato e ai supermercati. Sfornare ogni giorno il miglior pane è la nostra passione e la fiducia dataci dai nostri clienti locali e internazionali ci conferma l’eccellenza del nostro prodotto.
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Uno degli ingredienti più importanti per il nostro pane: il tempo.
L’ingrediente segreto del nostro pane è il riposo dell’impasto fino a 24 ore. La qualità della lavorazione tradizionale fa del pane Drexel non solo un prodotto dal gusto eccellente, ma anche altamente digeribile. Con una lievitazione almeno dalle quattro alle cinque ore il valore di Fodmaps (gruppo di carboidrati difficilmente digeribili) si abbassa fino al 90% e gli zuccheri complessi, responsabili dell’intolleranza, vengono scomposti. Questo rende il pane Drexel particolarmente digeribile.
L’impasto dei nostri pani viene lavorato a mano a lungo. Una volta reso morbido ed elastico l’impasto viene infornato in speciali forni a pietra refrattaria con una temperatura iniziale molto alta e viene cotto circa al 75%. In questo modo il pane rimane morbido dentro e fuori molto croccante, rimane fresco per più giorni e si conserva più a lungo. Dal forno il pane viene poi portato ad una temperatura di -28°C con l’abbattitore e surgelato. Questo è il metodo di conservazione degli alimenti più efficace. Se conservato ad una temperatura di almeno - 18°C il nostro pane mantiene la sua qualità e freschezza fino a 12 mesi.
